氨基酸与氨基酸之间通过酰胺键连接构成肽。由 2 个以上氨基酸组成的蛋白质片段可根据酰胺键的多少分为寡肽、多肽等。生物活性肽是对生物机体的生命活动有积极作用的肽类化合物, 通常含有 2~20 个氨基酸残基, 分子量小于 6000 Da。现在科学研究表明, 从动物、植物及微生物中都可以制备出肽类活性物质。食源性生物活性肽来自食物蛋白质, 具有良好的安全性、吸收性和营养价值。因此, 食源性生物活性肽在食品、保健食品及特殊医学用食品领域具有着广泛的应用前景。

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